Кухні народів світу: Великобританія

Кожен, хто відвідує Британські острови, неодмінно звертає увагу на особливий колорит місцевої кухні. Остання, всупереч поширеним судженням, не аристократична, але проста і по-своєму приваблива. Незважаючи на те, що англійська кулінарія довгий час була предметом глузувань з боку європейських колег, вона має цікаву, хоча й вітіювату історію.

Кращі ресторани світу вважають своїм обов’язком включити в меню страви споконвічно англійської кухні. Однак вплив різних народів на формування гастрономічною карти Великобританії також вельми відчутні.

Британська кухня завжди була мультикультурної, еклектичною. У стародавні часи істотний вплив на її розвиток надали римляни, а в середньовіччі – французи. Франкські нормани привнесли в британську кухню спеції Сходу: корицю, шафран, булаву, мускатний горіх, перець, імбир, цукор. Останній в ті часи також був спецією – рідкісною і дорогою. До «приходу» цукрових очеретів медові і фруктові соки були єдиними підсолоджувачами.

В кінці 1980-х років британська кухня почала шукати щось нове, а точніше, забуте старе – відкривати світові власне неповторне обличчя.

Звертаючись до багатої традиції, використовуючи звичайні інгредієнти в незвичайних поєднаннях, британці формували те, що тепер прийнято вважати сучасної англійської кухнею.

Сніданок обід та вечеря

Місцеві жителі починають свій день з традиційного англійського сніданку, який включає в себе бекон, ковбаски, томлені на вогні помідори, яєчню і тости, копчену пікшу. Більш сучасний варіант сніданку передбачає ранкове вживання запечених бобів з грибами.

Ще однією поширеною у англійців стравою є так званий «чорний пудинг» – кров’яна ковбаса, приготована у вигляді пудингу. Чесно кажучи, видовище не для людей зі слабкими нервами, проте місцеві жителі із задоволенням включають дане блюдо в свій раціон.

Типовий англійський сніданок сягає своїм корінням в 19 століття, коли ранкова багата трапеза включала різні страви з каші, риби, бекону і яєць, тостів, мармеладу та інш.

Про те, що класичний британський сніданок живий, свідчать сучасні соціологічні дослідження. Так, щорічно британці споживають 450 000 тон бекону, 5 000 тонн ковбас і мільйони яєць.

За сніданком, безумовно, йде обід. Він у британців особливий: чимось схожий на недільну вечерю у американців – «щільну», ситну – і майже завжди є приводом провести час в хорошій компанії. На обід місцеві жителі вважають за краще смаженину з курки, свинини, яловичини або баранини. Подається страва зі смаженою картоплею і вареною капустою.

Улюбленим акомпанементом до основних страв на обід є йоркширський пудинг – запечене тісто (простіше кажучи, хліб).

Коли Біг-Бен показує 17 годин, британці розуміють, що прийшов час чаювання. Безсумнівно, це найулюбленіше заняття у англійців.

Чаювання зазвичай супроводжується вживанням солодощів, найчастіше печива і тістечок. Існує різноманітність традиційних рецептів кондитерських виробів, найулюбленіші з яких у британців – пісочне печиво і тістечко з варенням.

Крім чаю (з молоком і без нього), до традиційних британським напоїв можна віднести:

  • Піммс – охолоджений алкогольний напій з фруктами. Даний напій популярний як в королівському дворі (подають гостям на скачках, регатах), так і в звичайному пабі.
  • Сквош – безалкогольний напій з фруктів, соку, води і підсолоджувачів. У Великобританії найпопулярнішим брендом сквошу є Robinsons, відомий з 1935 року.
  • Сидр – ферментований фруктовий сік.
  • Джин-Тонік – слабоалкогольний коктейль, до складу якого входять два основних інгредієнта (джин і тонік, звісно), а також лайм і лід. Співвідношення головних інгредієнтів відрізняється в залежності від рецепту.
  • Ель – імбирне пиво на ячмінному солоді.
  • Віскі є самим старовинним з британських алкогольних напоїв, його готують вже кілька століть. Віскі готують на основі солоду, зерна або в поєднанні двох варіантів.

Вечеря, як кажуть в Англії, – це невелика «дозаправка організму перед сном». Вечірній прийом їжі включає в себе, наприклад, какао або чай з хлібом і шинкою.

Є кілька традиційних страв, які зробили британську кухню популярною у всьому світі. Скільки разів ви зустрічали рибу, запечену з чіпсами, подану з сіллю і оцетом? А пиріг з печінкою і стейком? Сосиски з картопляним пюре (Bangers and Mash) – теж цілком собі англійське блюдо. І навіть курча «Тікка Масала», яку багато хто помилково відносять до досягнень індійської кулінарії, є винаходом англійських кухарів.

До слова, риба теж дуже популярна у англійців. У холодних водах, що омивають Британські острови, водяться сотні видів морських мешканців: пікша, хек, камбала, тріска палтус, кефаль, скумбрія, сардини, оселедець, омари, устриці, вугор. Останній широко використовується для приготування знаменитого листкового пирога з лимоном, петрушкою і цибулею-шалот.

Опис британської кухні був би неповним, якби ми не згадали про сир. Британія почала випускати сир тисячі років тому. Проте, саме в римські часи процес виробництва сиру був відточений до досконалості, розроблені нові методи і технології.

В кулінарних вподобаннях англійців розбирався Олександр БАРАНІВСЬКИЙ

Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.