Кухні народів світу: Франція

Французька кухня славиться в усьому світі своєю якістю і різноманітністю. Незважаючи на те, що багато рецептив міцно вкоренилися в культурні традиції країни, місцеві шеф-кухарі не перестають удосконалювати професійну майстерність, звертаючись до старовинних рецептив і методів приготування.

Кожен регіон Франції знаменитий своїми стравами, але об’єднує їх одне правило: їжа повинна бути в насолоду. З цієї причини обід у Франції триває не годину, а дві години. Тільки в Парижі налічують близько 5 тис. ресторанів, кожен з яких вірний своїм традиціям і клієнтам.

Найвідомішим і успішним ресторанним гідом у Франції вважається керівництво Michelin Guide Rouge. Даний рейтинг має величезний вплив і авторитет серед рестораторів: нагорода однією зіркою Guide Rouge може додати 25% до обороту закладу, а втрата зірки може означати для ресторану фінансовий крах.Згідно з останніми соціологічними дослідженнями, туристи вважають французьку кухню дуже романтичною, в той час як італійську, наприклад, вони називають ситної.

Перша французька кулінарна книга «Le Cuisine François» побачила світ у 1652 році і вже тоді викликала фурор. Автор видання – французький шеф-кухар Ла Варенн – представив безліч рецептів і способів приготування. Більшістю з них користуються і зараз. Наприклад, кулінар розповів, як згустити суп або соус, використовуючи суміш з борошна та олії. До цього в якості згущувача використовували хліб.

Умовно прийнято ділити французьку кухню на «високу» і «регіональну».

Перша передбачає наявність вишуканих, дорогих страв. Тут велика увага надається презентації: компоновка і подача інгредієнтів, точність і однорідність при нарізанні, використання декоративних елементів – у всьому повинні бути смак і міра.

Регіональна кухня характеризується «сільським» колоритом. Вона простіша і дешевша. У ній менше важких вершкових соусів. Упор зроблений на сезонні інгредієнти. Процес приготування відбувається швидше і не так ретельно.

Вино і сир, крім хліба і води, супроводжують практично будь-який прийом їжі французів. Вино у Франції не вважається дорогим напоєм, тому його вживання не пов’язане з особливими випадками, як в інших країнах.

Сир подається як окремий самостійний компонент. У ресторанах його зазвичай приносять перед десертом. Як правило, сирне блюдо складається з трьох або чотирьох різних сортів.

Пропонуємо вашій увазі кілька простих, але дуже смачних рецептів популярних у Франції страв.

Салат Брессан (Bressane Salad)

Складові:

½ кг домашньої птиці
200 г бекону
8 яєць
4 помідори середнього розміру
пучок салату для прикраси

Вимийте салат і видаліть надлишки води. Зваріть яйця протягом 8 хвилин, очистіть їх від шкаралупи і розділіть на чотири частини. Викладіть яйця на листя салату. Розріжте помідори черрі на дві половинки (звичайні помідори на чотири частини) і помістіть їх поверх листя салату. У невеликій кількості масла обсмажте курячу печінку, після додайте її до помідорів і яєць. На середньому вогні без олії доведіть до золотистої скоринки смужки бекону таким чином, щоб він став хрустким. Викладіть бекон поверх курячої печінки і прикрасьте зеленню.

___

Карамелізований груші (Poires au Caramel)

Дане блюдо є популярним пудингом у Франції.

Складові:

4 спілих груші середнього розміру
2 столові ложки лимонного соку
100 г цукрового піску
300 мл води
50 г масла

Розігрійте духовку до температурі 200 ° C. Очистіть груші і полийте їх лимонним соком. Викладіть груші в блюдо.

В окремій ємності в 150 мл води розчиніть цукор і доведіть суміш до кипіння. Коли сироп перетвориться в світло-золотисту карамель, залийте ним груші, додайте в загальну ємність ще трохи води, накрийте кришкою і томіте в духовці 30-40 хвилин до повної готовності.

___

Цибулевий суп (soupe à l’oignon)

Складові:

3 великих цибулини,
3 столові ложки вершкового масла
1 чайна ложка борошна
2 ложки бульйону
2 помідори
3 столові ложки тертого сиру
тости, підсмажені на маслі
сіль, перець за смаком

Тонко нарізану цибулю підсмажте до золотистого кольору, додайте борошно, якщо хочете згустити суп. Залийте цибулю гарячим бульйоном або водою, додайте сіль і перець і кип’ятіть 10-15 хвилин. Помідори очистіть від шкірки і дрібно наріжте, додайте в суп. Перелийте суп в керамічну супницю, викладіть туди ж дрібно нарізані тости, посипати сиром і поставте в духовку або під гриль, щоб на поверхні утворилася скоринка. Подавайте дуже гарячим.

 

Матеріал підготував: Олександр БАРАНІВСЬКИЙ

Використання матеріалів без вказівки авторства і активного посилання на джерело заборонено.

 

Comments are closed.